牛蒡是一种常见的蔬菜，其功效与作用如下：

1. 改善皮肤：牛蒡中富含矿物质、维生素B1、B2、C等成分，有助于美容养颜，改善皮肤暗沉、干燥等问题。

2. 促进新陈代谢：牛蒡中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，促进新陈代谢，有助于减肥和排毒。

3. 降低血糖：牛蒡中含有具有降血糖作用的营养成分，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

4. 强壮肝脏：牛蒡中含有丰富的多种维生素和矿物质，具有强壮肝脏的功效。

禁忌症：

1. 患有胃酸过多、消化不良、胃炎等消化系统疾病的人不宜多吃牛蒡。

2. 钾摄入过多的人、肾功能不良的人、心血管疾病患者不宜过量食用牛蒡。

3. 孕妇应适量食用，过量食用会导致水肿、水中毒等不良反应。