长期喝葛根泡水可能会有以下副作用：

1.药物相互作用：葛根可能会影响某些药物的吸收和代谢，例如抗生素、降压药等，因此在服用其他药物的同时喝葛根水需谨慎。

2.胃肠不适：葛根泡水过于浓稠，容易引起胃肠不适，特别是对于胃肠功能不佳的人。

3.水肿和口干：由于葛根含有丰富的异黄酮，可能会引起水肿和口干。

4.过敏和不适应：个别人可能会对葛根产生过敏反应，甚至引起不适应。

总之，长期喝葛根泡水存在一定的副作用，应该适度饮用，并注意药物相互作用和个人身体反应。如果出现不适，请及时就医。