枸杞泡水的作用与功效如下：

1. 提高免疫力：枸杞中含有大量的β-胡萝卜素和维生素C，可以提高机体的免疫力，增强人体的抵抗力。

2. 保护视力：枸杞中的β-胡萝卜素能够转化成维生素A，有助于防治夜盲症和其他眼部疾病。

3. 抗氧化：枸杞含有丰富的多酚类物质，具有很强的抗氧化作用，有助于延缓衰老。

4. 改善睡眠：枸杞中含有一种天然的补肾安神物质，能够改善睡眠质量，缓解失眠和焦虑等症状。

5. 降血压：枸杞中的多糖类物质对血管有保护作用，有助于降低血压和胆固醇，预防心血管疾病。

6. 增强记忆力：枸杞中含有丰富的多种维生素和矿物质，可以促进脑部神经细胞的代谢能力，有助于增强记忆力和智力。