新鲜的桂花可以用来制作桂花蜜、桂花饼、桂花糖、桂花酒等各种美食。以下是一些常见的处理方法：

1. 洗净：先将新鲜桂花用清水洗净。

2. 沥干：将洗净的桂花晾干或用厨房纸巾吸干水分。

3. 取花瓣：将桂花的花瓣轻轻摘下，去掉花梗和花萼。

4. 制作桂花蜜：将桂花瓣放入瓶中，加入适量的热水，然后加入白糖，搅拌至融化。置于室温下静置1-2天，然后滤去花瓣即可。

5. 制作桂花饼：将桂花瓣和糯米粉混合，加入适量的白糖和食用油，搅拌均匀后蒸熟即可。

6. 制作桂花糖：将桂花瓣放入平底锅中煮沸，然后加入白糖和蜂蜜，不停搅拌至糖融化后倒入模具中冷却即可。

7. 制作桂花酒：将桂花瓣放入白酒中浸泡2-3天，取出花瓣即可饮用。

注意：新鲜桂花最好在当天使用，不要保存过久。另外，桂花的用量请根据个人口味适量添加。