炒茄子的方法有很多种，以下是一种简单的方法：

材料：

- 茄子

- 蒜

- 生姜

- 青椒

- 红椒

- 酱油

- 盐

- 糖

- 食用油

步骤：

1. 将茄子切成块状，放入盐水中浸泡。这样可以去掉一部分苦味。

2. 蒜和姜切末，青椒和红椒切成条状备用。

3. 热锅凉油，将蒜和姜末放入炒香。

4. 将茄子放入锅中翻炒，炒至一半时倒入一些水。再炒至茄子变软。

5. 将青椒和红椒放入锅中，继续翻炒。

6. 加入适量的酱油、盐和糖，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 热锅凉油可以让蒜和姜的香味充分散发出来。

2. 茄子要炒软，这样才会更好吃。

3. 如果茄子有苦味，可以在浸泡盐水的同时拍打一下茄子，让它吸收盐水，去掉苦味。