赤霞珠和梅洛都是葡萄组成的红葡萄酒品种，它们的口感有以下的不同之处：

1.香气：赤霞珠的香气较为浓郁，香味多为黑果、青椒和辛辣味道，而梅洛的香气则偏向于樱桃、草莓和花卉味道。

2.单宁：赤霞珠的单宁较为强烈，容易感觉到涩口感，而梅洛的单宁则比较柔和顺滑。

3.口感：赤霞珠的酒体比较重，入口的感觉较为浓郁，口感丰富，而梅洛则相对轻盈，口感相对比较清爽。

4.口感持久度：赤霞珠的口感持久性较为长久，而梅洛则相对较短。

综上所述，赤霞珠和梅洛口感的对比主要在于单宁、口感、香气和持久度等方面的不同。