普洱茶的制作工艺主要包括以下几个步骤：

1. 采摘：在采摘时，采用成熟的、长势好的叶子，由于普洱茶是发酵茶，所以茶树的芽叶粗壮质硬较好。

2. 晾青：在采摘后，将新叶晾放在较低潮湿度、通风条件下经过适当的时间，使其自然呈现出一定的青色，一般时间为16~24小时。

3. 桑拎：将晾青的茶叶进行轻轻揉捻，使茶叶内的茶汁均匀滋润。

4. 滚揉：将桑拎后的茶叶放到滚揉机等设备中进行滚揉，在滚揉的过程中，茶叶的细胞会破坏，有利于茶汁的释放。

5. 发酵：滚揉后的茶叶，置入静置房中进行自然发酵，温度、湿度、通风、空气流动等条件需加以适当控制。待发酵到一定程度，茶叶的颜色将转变为红褐色。

6. 烘干：发酵后的茶叶要进行初步烘干，以去除过多的水分，烘干温度为100~120℃，时间为数分钟。

7. 储存：将初步烘干后的普洱茶，放在通风干燥、避光、防潮的地方储存，并且要定期翻动、揭开茶叶，促进茶叶内部水分流通，提高普洱茶的品质。

以上就是普洱茶的主要制作工艺。