1、看看颜色是不是粉红或者鲜红的。购买排骨的时候尽量去那种自然光下售卖的，在这种环境下更容易挑选。但如果不是自然光是那种红光的话，记得要将排骨拿到远离红光的地方看看。当拿到自然光下观察的时候，发现排骨的颜色很暗沉，或者颜色很白，这两类排骨不要买，质量很差。只有那种粉红或者鲜红的颜色才是新鲜好排骨。

2、摸一摸是不是干燥的。排骨虽然受欢迎，但也免不了有当天没卖掉的时候，有的老板会将这些排骨放进冷柜冷冻，第二天再拿出来售卖。当摸起来太湿的时候，说明排骨要么被冷冻过，要么被注了水，不管哪种情况都不要买。当摸起来太粘手的时候，说明排骨放了很久，粘手的排骨已经有问题了，做不出好吃的味道。新鲜排骨摸起来比较干燥，不会太湿也不会粘手。

3、按一按是不是有弹性。按压排骨瘦肉部分，如果可以出现回弹情况，说明排骨质量不错，非常新鲜，如果按压后一个窝，一点回弹迹象也没有，那说明排骨放时间久了不新鲜了，这种不要买。