1. 准备食材:500克五花肉(扣肉)、适量葱姜蒜、适量料酒、适量生抽、适量老抽、适量糖、适量盐。
2. 五花肉洗净,切块,焯水去血水。葱姜蒜切末备用。热锅凉油,加入姜蒜煸香,投入五花肉煸炒至表面微黄。
3. 加入适量料酒,煮至料酒香气蒸发。
4. 加入适量生抽、适量老抽、适量糖、适量盐,翻炒均匀,煮至肉块表面呈金黄色,有微微焦糖味。
5. 倒入适量清水,水量可以略高于肉的表面。放入葱段,大火煮开后转小火,盖上锅盖,煮约1小时左右。期间可中途翻动一下扣肉,确保熟透味浓。
6. 煮好之后将扣肉取出,滤去剩余的汤汁,装盘即可。