水煮鱼是一道四川传统名菜，主要材料是鲜鱼片和各种配菜，以下是制作步骤：

所需材料：

鲜鱼片300g、豆芽250g、嫩豆皮200g、猪油适量、姜葱蒜适量、豆瓣酱2勺、红油豆瓣酱1勺、花椒粉适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、青蒜适量。

步骤：

1.豆芽焯水：锅中烧水，放入豆芽（250g）焯水1-2分钟，捞出备用。

2.嫩豆皮焯水：锅中烧水，放入嫩豆皮（200g）焯水1分钟，捞出备用。

3.鱼肉切片：将鲜鱼（300g）去皮鱼肉切成约0.3厘米的薄片，加入料酒和盐拌匀腌制10分钟。

4.姜葱蒜切末：分别将姜、葱、蒜切成末备用。

5.准备调料：取一小碗放入2勺豆瓣酱、1勺红油豆瓣酱、适量花椒粉、盐、味精、鸡精及适量清水调成汁备用。

6.锅中炒香姜葱蒜末：热锅凉油，加入姜葱蒜末（适量）炒香。

7.加入豆瓣酱炒料：倒入调好的豆瓣酱汁，翻炒均匀。

8.加入水火煮开：加入适量清水，煮开。

9.加入豆皮、豆芽：将焯水过的豆皮和豆芽放入锅中煮开。

10.放入鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中煮开，煮至鱼片全熟。

11.加入青蒜：熄火前加入切好的青蒜（适量）翻炒均匀即可。

12.装盘：盛出汤料，放上鱼片、豆皮和豆芽，再淋上少许猪油即可。

以上就是水煮鱼的制作步骤，可根据个人口味适量调整佐料。