以下是一些煮肉烂的技巧：

1. 使用压力锅：压力锅可以在短时间内将肉煮烂，因为高压可以迫使热水分子渗透到肉内部，使其更快地变得柔软。

2. 预处理肉类：在烹饪前，可以将肉类切成小块或使用锤子轻轻敲打来打破其纤维和筋膜，使其更易于变软。

3. 酸性调料：酸性调料如柠檬汁、醋、番茄酱等可以帮助软化肉类。将这些调料放入肉汤或炖菜中炖煮，会更容易使肉类软化。

4. 炖肉：将肉切成块后放入慢炖锅中，配上适量的水、调料和蔬菜，用小火炖6-8小时。这样可以使肉变得特别柔软。

5. 煮沸后转小火：如果肉煮沸后转换成小火，可以更好地保持湿度，这样肉会更容易煮烂。

请注意，煮烂肉需要注意时间和火候，在烹饪过程中需要仔细监控以避免过度或不煮熟的问题。