江西特色早餐有以下几种：

1.豆皮卷：豆皮卷是江西省南昌市传统小吃，以豆皮卷裹上猪肉、豆芽等食材而成，口感清香爽口。

2.小米粥：江西省社会各界都有喝小米粥的习惯。小米粥是用糯米和小米煮成的粥，加上葱花、姜片、芥末等调料，味道鲜美。

3.卤蛋：江西省各地卤蛋的风味各异，南昌的卤蛋是以深色豆沙酱和甘草包括卤汁熬成，味道偏甜且咸重。

4.糊塌子：糊塌子是江西特色糕点，是用米粉、葱花、肉末和香菇等材料制成的小糕点，外表金黄酥脆，内部柔软。

5.花生油粑粑：花生油粑粑是江西南昌的地方特产，是一种用粉水慢火煮成的糯米饼。它柔软、酥脆、香甜，吃到口中绵软可爱，被誉为“南昌一绝”。