江西茄子干是一道经典的江西特色美食。下面是制作步骤：

材料：

茄子、盐、白醋、辣椒粉、花椒粉、芝麻油

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂，切成条状或片状。

2. 将茄子放入锅中焯水至变软捞出。

3. 将煮熟的茄子放入碗中，加盐、白醋、辣椒粉、花椒粉、适量的水、芝麻油，搅拌均匀腌制10-20分钟。

4. 将腌制好的茄子晾干至表面干透。

5. 将晾干的茄子放入平底锅中用小火翻炒，直到颜色均匀、表面干燥即可。

小贴士：

1. 将盐放在腌制调料中起到去除水分的作用。

2. 腌制时间不宜过长，否则茄子会变得过咸。

3. 翻炒时火不可过大，否则容易烧焦。