排骨饨藕的做法如下:
材料:
- 猪排骨500克
- 藕500克
- 香菇数朵(随个人口味加减)
- 配菜:葱姜蒜、盐、玉米淀粉、花椒、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精弱火慢炖。
- 馅料:猪肉末1斤、胡萝卜
- 馅料调料:鸡精、盐、味精、料酒、生抽、老抽
做法:
1. 排骨斩小块,焯水去血水;
2. 藕去皮切块,香菇泡软后切块;
3. 排骨块焯水沥干,放入锅中加入清水煮开,撇去浮沫后加入拍碎的葱姜蒜、料酒、盐、花椒炖2个小时;
4. 炖好的排骨汤将肉与汤分离,肉放温水中略洗,泡发的香菇也略处理后洗干净备用;
5. 藕块去皮,用菜刀从中间挖出空心,将馅料做好后填满;
6. 煮饺子的水加入清水,放入大块藕煮15分钟,然后再放入排骨汤、香菇,用小火慢慢炖煮10分钟;
7. 加入适量的盐、味精、鸡精、老抽、生抽、白胡椒粉,勾入少量的玉米淀粉水勾芡,浇上葱花即可。
温馨提示:
1. 炖排骨的时间要至少2小时,炖出来的排骨肉韧性好、口感顺滑。
2. 藕的空心挖取不要挖断壳子,以免馅料煮开后流失出来。
3. 饺子煮的时间要掌握好,刚熟不宜过度,以免变得松散。
4. 排骨饨藕个人口味可随意加减,增添自己喜欢的调料或配菜。