凉拌腐竹的做法：

材料：

- 腐竹

- 青椒

- 红椒

- 黄瓜

- 葱姜蒜

- 盐

- 醋

- 生抽

- 糖

- 辣椒油

制作步骤：

1. 腐竹用温水泡软后切成丝，青椒、红椒、黄瓜洗净切成丝，葱姜蒜切末备用。

2. 将腐竹丝和蔬菜丝放入大碗中，加入1小勺盐，拌匀，腌制5分钟。

3. 在碗中加入3勺水、2勺醋、1勺生抽、1勺糖、1勺葱姜蒜末和适量辣椒油，调匀制成调味汁。

4. 将调味汁倒入腌制好的腐竹蔬菜中，充分拌匀，再腌制10分钟即可。

5. 调味可根据个人喜好加减，还可以根据自己的口味加些花生碎、香菜等配料调味。

6. 完成后放入冰箱冷藏，凉拌腐竹口感更佳。