以下是一些制作冬寒菜的建议：

1. 选用嫩叶嫩茎的冬寒菜。

2. 先将冬寒菜浸泡在温水中，使其彻底浸润水分。

3. 在将冬寒菜进行烹饪前，可以先将其焯水，去除部分细菌和草腥味。焯水时要水开后再将冬寒菜放入，烫至变色后捞出并冲入冷水中，使其更加脆嫩。

4. 烹饪时，可以选择简单的清炒或者凉拌的方式，不需要使用大量的油和调料。

5. 烹饪时可用少许食盐或者鸡精调味，不要用过多的酱油或其他调味品，否则会掩盖冬寒菜的原味。

6. 烹饪时间不要过长，以免过度煮制导致变硬。

7. 最后可以加入少量的蒜末、葱花等调料进行调味，提升口感和味道。