以下是嫩豆腐鸡蛋的简单做法：

材料：

- 嫩豆腐一块

- 鸡蛋两个

- 葱姜蒜适量

- 盐、酱油、糖、鸡精适量

- 水淀粉（淀粉加水调成糊状）

步骤：

1. 将嫩豆腐切成小块，鸡蛋打散备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

3. 将豆腐加入煸炒，稍加盐、酱油、糖和鸡精调味。

4. 倒入鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，煮至鸡蛋凝固。

5. 加入适量水淀粉调匀，稍微煮沸即可出锅。

小贴士：

- 嫩豆腐本身已经非常嫩滑，炒制时要轻轻翻动，以免破碎。

- 调制酱汁时需掌握好盐、酱油、糖和鸡精的比例，不宜过咸或过甜。

- 如喜欢口感说脆一些的话，可以少放些水淀粉，让酱汁浓稠些。