四川凉拌鱼是一道经典的川菜，口感鲜美，辣味适中，清爽凉爽，是夏季特别受欢迎的美食。 下面是四川凉拌鱼的正宗做法:

所需材料:

1、草鱼500克

2、泡姜、泡蒜、酸菜、青辣椒、榨菜50克

3、花生米40克

4、辣椒油、香油、醋、生抽、盐、糖适量

步骤:

1、将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成约1.5厘米见方的小块，放入锅里加入料酒、姜片、葱节焯烫1分钟，捞出沥水备用。

2、锅中倒入清水，放入草鱼蒸20分钟，将蒸好的草鱼取出，用筷子将其削成细条。

3、将葱花、姜末、蒜末放入碗中，加入适量的醋、和生抽、香油、辣椒油、盐、糖搅拌均匀成调味汁备用。

4、将泡姜、泡蒜、酸菜、青辣椒、榨菜、花生米放入碗中，加入适量的调味汁拌匀，倒入切好的草鱼丝中，拌匀后，最后再淋上一些香油即可。

小贴士:

1、将草鱼蒸熟后，用筷子将其削成细条，不仅美观，而且能使鱼肉更好地吸收调味汁。

2、辣椒油、姜末、蒜末等调味品的添加，可调节口感，增加鲜香味。

3、此菜口感凉爽解腥，适合夏天食用。在拌鱼时，可以根据自己的口味加入其他蔬菜或调料，制作更丰富多样的味道。