牛肉臊子是一道地道的河南菜，特点是味道鲜香，肉质细嫩。以下是制作方法：

材料：

牛肉末500克，豆腐干75克，鲜蘑菇100克，青蒜50克，生姜30克，葱10克，料酒20克，酱油20克，盐适量，味精适量，猪油适量。

步骤：

1. 将豆腐干剁成细末，鲜蘑菇切成细末，生姜和青蒜切成末备用；

2. 牛肉末用刀背拍打，使其细嫩，并加入适量盐和料酒拌匀；

3. 葱姜末入锅爆香，放入牛肉末煸炒至变色，加入鲜蘑菇、豆腐干末翻炒均匀；

4. 加入适量水，加盖闷煮约10分钟，煮至汤汁收干，调入适量酱油、味精和青蒜末；

5. 加入适量猪油拌匀即可出锅。

Tips: 煮牛肉臊子时，可以加入薏米或玉米淀粉，使肉质更加嫩滑。