麻辣凉拌鸡是四川传统的凉菜之一,以其麻辣爽口的口感广受欢迎。以下是四川麻辣凉拌鸡的正宗做法:
材料:
鸡腿肉 500克
(葱、姜、蒜)适量
青蒜、香菜、熟芝麻适量
调料:
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
食用油适量
生抽适量
老抽适量
花椒粉适量
辣椒粉适量
香醋适量
鸡精适量
做法:
1.先将鸡腿清洗干净,去骨去皮,切成均匀的块。
2.将鸡肉放入清水中,加入葱、姜、料酒,大火煮开后转小火煮20分钟左右,捞起控水备用。
3.热锅凉油,把泡发好的花椒和辣椒粉入锅炒香。
4.放入葱、姜、蒜末炒香。
5.加入适量的生抽、老抽,翻炒均匀。
6.加入一些鸡汤或清水,煮至汤汁浓稠。
7.关火,加入适量的盐、白胡椒粉、香醋、鸡精。
8.将煮熟的鸡肉块放入锅中,拌匀,让鸡肉均匀裹上酱汁。
9.加入切好的青蒜和香菜。
10.撒上熟芝麻,翻拌均匀即可。
11.放入冰箱冷藏,等到凉透了就可以食用了。
以上就是四川麻辣凉拌鸡的正宗做法,做法简单易学,美食可口,大家可以尝试一下。