葱爆牛肉是一道非常受欢迎的经典菜品，主要特点是嫩滑多汁，鲜香可口。下面是葱爆牛肉的制作步骤：

材料：

牛肉（去筋膜）300克

葱白适量

大葱适量

生姜适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白胡椒适量

盐适量

淀粉适量

制作过程：

1. 牛肉洗净，切成薄片；

2. 加入一些料酒、生抽、老抽、白胡椒、盐和适量的淀粉，搅拌均匀腌制10分钟；

3. 葱白切成比牛肉稍微细一点的段，大葱切成与牛肉差不多大小的段，姜切成片备用；

4. 锅中倒入适量油，油热后加入姜片爆香，然后加入牛肉翻炒，炒至变色后捞出备用；

5. 清理锅底，再倒入一些油，油热后加入葱白和大葱翻炒片刻，再将炒好的牛肉倒入，继续翻炒；

6. 最后加入一点儿料酒和盐调味，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 切牛肉片要切得薄一点，这样炒出来的牛肉更嫩；

2. 腌制牛肉的时候，多加点淀粉，可以让牛肉更加嫩滑；

3. 烹调过程中要注意火候，火候适中，不要太大，这样可以避免牛肉变得老化。