1、提鲜的调料。葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。

2、去腥去膻的调料。（1）山楂。把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。（2）桔皮。煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。（3）咖喱粉。在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。

3、主料：羊肉600克、荸荠100克、腐竹100克、姜10克、葱10克、蒜头10克、水适量。辅料：盐2小匙、鸡粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、1匙。

4、做法：羊肉用沸水焯去血水，捞起。取一锅水，加入姜片、蒜头、荸荠、葱段、酒。煮沸后投羊肉块。加盖煮软熟，易咬。加进腐竹。待腐竹煮至软滑，加进调味料。待所有材料煮透，撒葱花，关火上碟。