加了料酒的菜,孩子能吃吗?不到这个岁数真的不建议

母婴育儿2024-03-18 13:55:47无忧百科

加了料酒的菜,孩子能吃吗?不到这个岁数真的不建议


大家都知道给孩子做菜要少放盐等调味料,但对能不能放料酒,去腥增香,有比较多的疑惑:

料酒里面有酒精,给孩子吃安全吗?

一些朋友认为加的量反正很少,多煮煮,酒精也挥发出去了,闻起来也没有酒味,给孩子吃应该没问题吧?

我们回答是:含有酒精成分的调味品及食材都不应当给婴幼儿吃,包括料酒,3 岁内都不能加。

今天我们来详细说说。

从风险角度

婴幼儿要坚决「0 酒精」摄入

我们都知道酒精是一种对人体「有害」的物质。

而婴幼儿,对酒精极其敏感,由于他们的大脑神经系统、消化系统等都没有发育健全,更容易受酒精影响。

孩子摄入酒精可能会引起睡眠障碍、情绪不稳、兴奋度增加等不良表现。

严重还可能引起生长发育迟缓、免疫系统受损、大脑神经发育问题、运动及认知发展障碍等不利情况。


图片来源:站酷海洛

有的朋友可能会说,脱离剂量谈毒性就是耍流氓,酒精对孩子就没有安全剂量?

是的,对于孩子,乃至我们大人,其实最安全是做到「 0 酒精」摄入。

2018年《柳叶刀》杂志上发表来自 195 个国家和地区长达 26 年的饮酒引起的疾病负担研究数据显示,要对身体健康危害最小化的酒精消费水平为零,也就是说只有不摄入酒精对身体才没有负面影响。

这一研究覆盖的研究对象年龄段在 15 岁 ~ 95 岁,婴幼儿的年龄远低于这个覆盖年龄,他们更容易受酒精影响,而他们身体代谢酒精能力远低于成人。

从风险角度,对婴幼儿我们要坚决「0 酒精」摄入。

料酒是以黄酒为主要原料制作的烹饪用酒,虽然有加水稀释,但里面也加入了食用酒精,酒精度能达到 10% 左右,对于婴幼儿来说还是不添加比较好。

那我们通过煮沸食物,把料酒酒精挥发,是不是就安全了?


图片来源:站酷海洛

料酒即使煮沸

里面也有不同程度酒精残留

中式菜肴加入料酒后,会再高温炒炒或者炖煮,这种方式确实会把酒精挥发一些,但并没有我们想得那么彻底。

有研究对烹调过程里酒精残留量进行统计,发现:

1. 在已经沸腾的液体中,加入酒,然后停止加热,会有 85%的酒精残余。

2. 往食物上喷撒酒类短暂燃烧,会有 75% 的酒精残余。

3. 将酒加入食物中,并煮沸:

● 持续沸腾 15 分钟,将有 40% 酒精残余。

● 持续沸腾 35 分钟,将有 35% 酒精残余。

● 持续沸腾 1.1 小时,将有 25% 酒精残余。

● 持续沸腾 1.6 小时,将有 20% 酒精残余。

● 持续沸腾 2 小时,将有 10% 酒精残余。

● 持续沸腾 2.5 小时,将有 5% 酒精残余。


图片来源:参考文献 8

加了料酒的菜,除非煮沸 3 小时以上,否则都可能有不同程度的酒精摄入。

我们日常做菜很少能持续煮沸 3 小时,所以孩子吃的菜,最好还是不要加料酒。

对于已经吃了料酒的孩子

家长不用过分担心

看到这里很多爸爸妈妈会担心,孩子已经吃了料酒,怎么办?

对于已经吃过料酒的孩子,家长不用过度担心,孩子年龄小,吃食物的量比较少,摄入并不多;酒精的危害也是持续累积的,我们从现在开始不吃就好。

我们最好能在孩子 3 岁前都不加料酒。

3~6 岁能不加就不加,偶尔外出一些菜肴里面可能会有料酒,就像上面说到的摄入量比较少,不用过分担心,但啤酒鸭、酒酿菜这种有大量酒加入的菜肴,就不要给孩子吃了。

6 岁后,孩子和大人饮食基本一致了,能不加就不加当然是最好的,偶尔实在想加,尽量少量添加。


图片来源:站酷海洛

不能加料酒

肉菜可以用这 3 个方法去腥

烹饪中加入料酒,主要为了去腥增香。这里提供 3 个小方法,不用加料酒,也可以去腥增香,家长给孩子做饭时可以试试看。

选择新鲜好食材,从源头减少腥味

蛋白质含量丰富的肉类食材,尤其是水产品,如果新鲜度不够,蛋白质代谢腐败过程中会分解产生胺类物质,这些往往才是腥味的源头。

我们可以尽量购买新鲜度足够的食材,优质原料本身就是「去腥」;此外,选材注意品种以及部位等因素,也可以选到腥膻气更少的食材。

比如:羊肉中的滩羊肉就是优质的少膻味品种;一般来说脂肪含量少的细嫩部位肉质的膻味也更少,更适合孩子吃。


图片来源:站酷海洛

用「天然香」代替「酒香」

日常烹饪中,用天然食材柠檬、生姜、葱蒜、橘皮、香茅草等也有去腥的作用,可以考虑用它们替换料酒。

一部分是鲜品调味料,可以用这些带有天然香味物质的食材去除腥味,增加风味。

比如柠檬切片、葱姜切片或拍松、橘皮撕碎后放入少量温水中浸泡一段时间,再用浸泡的水拌入需要去腥增香的肉类食材。


图片来源:图虫创意

还有一部分是干杂类调味料,如香叶、八角、桂皮、花椒等,温水浸泡可能风味物质溶出有限,可以直接同肉类一起炖煮,同样也能达到去腥增香的目的。

要注意,很多香料物质本身香味比较浓郁,从养成孩子清淡口味的角度,适量使用即可,不建议多加。

搭配其他健康食材,「香」得益彰

木瓜、菠萝等水果类食材,不仅味道香甜,还含有蛋白酶类物质,和肉类食材搭配非常合适,还利于宝宝消化吸收,菠萝咕咾肉或木瓜瘦肉汤都是经典代表。

此外鲜美的菌菇富含谷氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸、清甜的时蔬也各自有着独特的香味物质。

这些都是自带鲜香风味的健康食材,搭配肉类烹饪,不仅营养更加均衡,也能给孩子的带来味觉层次丰富的饭菜香,就无需借助料酒增香了。


图片来源:站酷海洛

除了料酒,大家可能对孩子几岁能加醋、鸡精、咖喱等等调味料有疑惑,我们为大家进行了总结,公众号对话框,发送:调味料,即可获得清单。

参考文献

[1]GBD 2016 Alcohol Collaborators. Alcohol use and burden for 195 countries and territories, 1990-2016: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2016. Lancet. 2018 Sep 22;392(10152):1015-1035.

[2]https://llli.org/zh/breastfeeding-info/alcohol/

[3]Hamilton GF, et al. Neonatal alcohol exposure disrupts hippocampal neurogenesis and contextual fear conditioning in adult rats. Brain Res. 2011 Sep 15;1412:88-101.

[4]https://monographs.iarc.who.int/agents-classified-by-the-iarc/

[5]https://www.cdc.gov/alcohol/faqs.htm#excessivealcohol

[6]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022). 北京:人民卫生出版社,2022.

[7]USDA. Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025.

[8] 美国农业部营养保留因子表,第 6 版 (2007) |农业数据共享 (usda.gov)

https://agdatacommons.nal.usda.gov/articles/dataset/USDA_Table_of_Nutrient_Retention_Factors_Release_6_2007_/24660888?file=44488751

本文专家

张海英

合作专家

注册营养师

四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士

刘遂谦

审核专家

澳大利亚悉尼大学 营养学硕士

中国营养学会 认证注册营养师

澳大利亚营养师协会 认证注册执业营养师

策划制作

策划:兰兰

监制:大力

题图来源:图虫创意

本文标签: 料酒  鸡精  酒精  黄酒  增香  调味料  

相关推荐

猜你喜欢

大家正在看