乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，茶叶经过摇青、杀青、揉捻、发酵、烘干等制作工艺，但发酵程度比红茶轻，比绿茶重。因此，乌龙茶保留了绿茶的清香和红茶的韵味，具有独特的风味和口感特点。