政和白茶是福建省政和县特产的一种白茶，因生长在福建政和县而得名。政和白茶选用嫩芽和一片一叶为制作原料，采摘时间一般在清明节左右。采摘后，将原料进行晾晒后，然后轻揉杀青，再次晾晒，然后进行烘干、筛选和分级等加工工序。经过这一系列的工序制作而成的政和白茶，外形呈黄绿色，色泽鲜亮，香气清幽，汤色清澈，口感鲜爽回甘，具有清热解毒、降血压、抗氧化等保健功效。政和白茶的制作工艺复杂，品质高雅，被誉为世界三大名茶之一。