绿茶是指没有经过发酵或仅经过微量发酵而制成的茶。绿茶的制作工艺包括杀青、揉捻、炒制等步骤，以保持茶叶的绿色和天然香味。常见的绿茶有龙井、碧螺春、西湖龙井、毛峰等。