茶叶按照加工工艺和茶叶本身特点的不同，可以分为六大类：

1.绿茶：指经过摘采、杀青、揉捻、干燥等一系列工艺过程制成的茶叶。绿茶色泽翠绿，清香高爽，口感清鲜。

2.红茶：指经过摘采、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程制成的茶叶。红茶色泽红褐，香醇丰富，口感有温暖感，常见有红茶、祁红、正山小种等。

3.乌龙茶：指介于绿茶和红茶之间的茶叶。经过摘采、萎凋、揉捻、发酵等一系列复杂工艺制成。乌龙茶色泽金黄到深红，闻香馥郁，口感丰厚，滋味醇和。

4.黑茶：指以大叶种晒青毛茶的老茶叶经过团堆、渥堆、晾晒等制作的茶叶。茶叶色泽乌润，滋味鲜爽，带有苔藓等特殊香气。

5.白茶：指摘取嫩芽，不经过揉捻等工艺，直接晒干制成的茶叶。白茶肉质嫩卷曲，带银白毫，香气清新，口感柔和。

6.黄茶：指经过杀青、揉捻等一系列工艺加工，然后再用草纸或黄砂土覆盖进行微发酵，再凉拌锻制而成的茶叶。黄茶颜色黄绿，口感鲜爽，香气清幽。