熟茶和生茶是相对于茶叶加工方式而言的。熟茶是一种经过人为发酵的茶叶，而生茶则是指未经过发酵处理的茶叶。

铁观音是一个名产于福建省的乌龙茶品种，可以制成熟茶和生茶。熟铁观音茶通常需要进行数次发酵和蒸烤的过程，使茶叶在熟化过程中形成独特的香气和味道。相比之下，生铁观音茶则不需要发酵处理，保留了茶叶的天然风味和色泽。

因此，铁观音的熟茶和生茶之间的区别主要在于品质和口感上。熟铁观音茶呈深红色，味苦涩甜爽，香气浓郁，滋味醇厚；而生铁观音茶呈浅绿色，口感清爽，还带有一些花香和茶香。不同的消费者可以根据自己的口味喜好来选购适合自己的铁观音茶。