烘青绿茶和炒青绿茶是两种不同的制茶方法。

烘青绿茶是将摘下来的茶叶经过揉捻后，直接放入烘干机中进行烘干，使茶叶中的水分蒸发掉，达到杀青和干燥的目的。这种制茶方式适用于制作高档绿茶，如龙井、碧螺春等。

炒青绿茶是将摘下来的茶叶先进行杀青，杀青后再进行揉捻和晾放，待茶叶自然发酵后再进行炒制，使茶叶变得松软、香味更浓郁。这种制茶方式适用于一些普通绿茶，如绿茶、毛峰等。

两种制茶方式对产生的茶叶形态、色泽、香气、口感都有一定影响，具体根据制茶师的经验和技术进行选择。