肉桂和桂皮都是来自肉桂树的内层树皮，但在不同的地方生长，采摘和加工方式也略有不同，因此它们的形态、颜色、香气和用途都有所不同。

主要区别如下：

1. 形态：肉桂的品种较多，基本呈现为管状或卷曲状，色泽较深，质地比较坚硬；而桂皮的品种较少，多呈现为长条状，质地较柔软。

2. 香味：肉桂香味浓烈，甜味较突出，具有一定的辣度；而桂皮香味相对柔和，略带苦涩。

3. 用途：肉桂常用于辅料烘培，如蛋糕、曲奇、肉馅料等中，也用于泡茶或煲汤；而桂皮主要用于烹饪中，如煮肉、炖汤、煮粥等。

4. 国别：肉桂主产于斯里兰卡，印度和巴基斯坦等地；而桂皮主产于中国大陆、台湾和越南。

总之，虽然肉桂和桂皮都是肉桂树的树皮，但它们的性质和用途有所不同，需要根据不同的需求来选择使用。