香槟的种类通常可以依据其品种、颜色和甜度等方面进行分类。以下是香槟的基本种类：

1. 品种：香槟主要有以下三种品种：

- 霞多丽（Chardonnay）：是白色葡萄酒品种，制作的香槟通常口感较干爽、清新。

- 黑皮诺（Pinot Noir）：是红色葡萄酒品种，可以单独或与霞多丽和酒香葡萄一起调配制作香槟，口感通常比较果味浓郁。

- 酒香（Pinot Meunier）：也是红色葡萄酒品种，通常用于调配香槟，可以为香槟增加一些芬香和柔和的口感。

2. 颜色：根据颜色的不同，香槟可以分为白色香槟和粉色香槟。粉色香槟通常是将红葡萄皮放入白葡萄汁中浸泡一段时间后制作而成。

3. 甜度：根据甜度的不同，香槟可以分为以下几种：

- Brut：最为干燥的香槟，通常是将糖分控制在每公升少于12克以内，口感清爽干净。

- Extra-dry：稍微甜一些的香槟，糖分通常是每公升12~17克之间。

- Sec：意为“干”，但实际上比Extra-dry更为甜蜜，每公升糖分通常在17~32克之间。

- Demi-sec：甜度最高的香槟之一，每公升糖分通常超过32克，口感非常甜美。