毛尖和毛峰都是中国绿茶的传统品种，区别在于：

1. 产地不同：毛尖产于江苏苏州太湖流域，而毛峰产于安徽黄山周边。

2. 外形不同：毛尖茶叶形状扁长，细嫩挺直，因其芽尖含茶毫，冠盖如雀舌，故称为“雀舌”。毛峰茶叶形状则较圆，条索较厚。

3. 叶质不同：毛尖之所以独立于众多绿茶品种之首，是因为其带有七分银色霜芽，种植时要在前两片嫩叶及其芽尖上采摘，而毛峰则采用一芽一叶的采摘方法，茶叶含水分量较高，其叶片柔软，泡成的茶汤多含微甜的富有水果香气。

4. 冲泡方式不同：毛尖适合冲泡水温较低的茶水，建议水温不超过80℃；而毛峰可用70℃-90℃茶水来冲泡，强化茶叶的口感。