绿茶是一种非发酵茶叶，以新鲜茶叶制作而成，经过杀青、揉捻、干燥等加工工序而成。绿茶不发酵，因此保留了新鲜茶叶所含有的大部分营养成分和天然香气，茶汤呈黄绿色，清香幽雅，口感清爽。常见的绿茶有龙井、碧螺春、毛尖、西湖龙井、黄山毛峰等。