好茶和差茶的区别主要体现在以下几个方面：

1. 原料：好茶选用的是优质的新鲜茶叶，而差茶选用的则可能是劣质或陈旧的茶叶。

2. 加工工艺：好茶通常采用严格的加工工艺，如采摘、杀青、揉捻、烘干等环节均需精细处理，而差茶则缺乏这些环节中的严格控制，加工不到位、不细致。

3. 风味和品质：好茶品质优良，有浓郁的香气、鲜爽的口感、甘美的滋味和持久的回甘，而差茶则可能存在口感杂乱、苦涩、霉味等，质量较差。

4. 茶叶外观：好茶外观清亮，色泽明亮，形状规整，芽头完整，而差茶外观可能存在杂草叶、破碎、发霉等情况。

总之，好茶的优质原料、精细加工工艺以及鲜爽回甘的口感，都让人感受到茶叶的高品质和不同的饮茶体验。而差茶则可能带来质感和口感方面的缺陷，影响饮茶的品味和口感。