茉莉花茶的香味主要取决于所使用的茉莉花品种和制作工艺。一般来说，夜香茉莉花是最常用的品种，也是茉莉花茶中香气最浓郁、最持久的品种之一。此外，有些地方还使用银针茉莉花、黄茶花等品种制作茉莉花茶，也有一定的市场。总的来说，夜香茉莉花被认为是最香的品种之一。