江西绿茶是指产于江西省的各种绿茶。江西绿茶以产量大、品质好、种类多而闻名于世。江西的绿茶品种丰富，有碧螺春、君山银针、毛峰、水仙等。其中，碧螺春是江西绿茶的代表品种之一，以其生津清热、解暑消疲的功效而著名。江西绿茶采摘后，经过嫩叶加工、杀青、揉捻、干燥等工艺，制成了绿色清香、爽口清爽的高品质绿茶。