路易十三新版与旧版的区别主要在于制作工艺、口感和品味。新版路易十三采用更加先进的技术和工艺，在研磨、混酿、酿造和陈放等方面都进行了优化，呈现出更为浓郁、复杂的口感和香气。同时，新版路易十三的桶龄也有所增加，更为灵活地展现出优秀的酒体和结构。旧版路易十三虽然在酿造过程中采用了传统的手工工艺，但是口感与新版相比略显单一，缺乏复杂性，而且由于年代久远，酿造过程中可能存在一些不可控的变数，从而导致品质有所波动。