白兰地的原料是葡萄酒，一般以特定品种的葡萄，如乔杜、比诺、克罗亚蒂娜等黑皮葡萄为主要原料。葡萄在发酵过程中，果糖和葡萄糖会被酵母菌发酵成乙醇，而乙醇在蒸馏过程中被提取出来制成白兰地。白兰地的等级和风味特征与葡萄产地、葡萄品种、蒸馏器等因素有关。