湘西保靖黄金茶是一种由湖南省张家界市保靖县独特的茶树品种制成的黑茶。这种茶树品种矮小，枝叶稠密，显著具有耐寒、抗病、抗旱的特点。保靖黄金茶采用新鲜叶片发酵，经过木炭火的烘焙、熏制和贮藏等过程，除去了草腥味和苦涩味，留下了独特的香气和醇厚的口感。保靖黄金茶不仅有较高的保健价值，还是一种独特的文化遗产，被誉为“中国黑茶之王”。