茶经提倡选择优质的山泉水来泡茶。山泉水水质清纯，经过自然过滤，没有污染，含有丰富的矿物质和微量元素，能够激发茶叶本身的风味和特色。

在山水上泡茶，可以更好地体验茶的本真味道，因为水质的好坏对最终的茶汤口感和香气都有很大的影响。如果没有条件使用山泉水，也可以选择优质的纯净水来泡茶，尽量避免使用含氯或者经过处理的自来水。