1.外形: 铁观音茶叶质量好的茶叶外形整齐，色泽沉稳，卷曲有力，叶面细腻，上面有一层白毫，颜色呈灰绿色。

2.香气: 铁观音茶叶放在手中有清香，质量好的铁观音香气清新高雅，并富于深厚的桂花香和果香。

3.味道: 品尝铁观音茶叶要注意口感，茶汤由黄变红，茶汤入口回甘，口感醇厚，有强烈的茶气和石韵。

4.汤色: 铁观音茶叶冲泡后，茶汤光泽明亮，色呈红褐色或金黄色，茶汤澄清透亮，不混杂杂质，富有光泽。

5.口感: 品尝铁观音茶叶要注意口感，茶汤由黄变红，口感醇厚，有强烈的茶气和石韵。

综上所述，品尝铁观音茶叶时需要注意外形、香气、味道、汤色和口感，这些方面都能够分辨铁观音茶叶的好坏。