安吉白茶不属于传统意义上的茶品种，而是一种特殊的制茶工艺，是由福建安溪茶和浙江吴兴茶两地结合而成的一种茶。其采摘的茶叶为中国茶树的品种——茶芽。经过特殊的炒制工艺，使茶叶卷曲, 细长一条，风干得白色, 茶汤呈海碧色，香气清幽，口感鲜爽，是一种珍贵的高级白茶。