茶香鸭是一道传统的中式菜肴,以鸭肉为主要食材,以茶叶、花椒等调味料烹制而成。制作茶香鸭的主要步骤如下:
1. 准备鸭肉:选用去掉内脏和油脂的鸭肉块,洗净后沥干水分,切成均匀大小的块。
2. 腌制鸭肉:将鸭肉块放入腌料中腌制,腌料包括盐、糖、料酒、生抽、姜片、葱段等。腌制时间至少需要几个小时,甚至过夜,并不断翻动鸭肉以使其腌制均匀。
3. 煮鸭肉:将腌制好的鸭肉块放入锅中,加入足够的水煮沸,撇去浮沫和杂质。然后转小火煮约20分钟至鸭肉变软烂即可捞出备用。
4. 炒茶叶和花椒:将茶叶和花椒均匀撒在锅中,倒入适量的油,小火炒干至香味四溢。炒好的茶叶和花椒一定要备好以备后续使用。
5. 翻炒鸭肉:将煮好的鸭肉块放入锅中,倒入少量油,用中火翻炒至鸭肉均匀上色,加入姜片、葱段、蒜末等辅料炒匀。
6. 茶香出锅:最后将炒好的鸭肉块倒入炒好的茶叶和花椒中,再次翻炒混合均匀即可出锅。茶香鸭上桌后,可根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味。
茶香鸭的味道香气四溢,入口嫩滑有嚼劲,非常适合与米饭、馒头等搭配食用。