铁观音泡茶的水温应该控制在90-95℃之间，不要过热或过凉。如果水温太高会破坏茶叶的香气和营养成分，而水温太低则不能充分释放茶叶的味道。如果您没有温度计，可以先将水烧开，稍等片刻，待水温降至合适温度后再冲泡。