安溪铁观音的冲泡水温应该在85-95℃之间，对于不同口感要求的人来说，可以选择不同的水温，如85℃的茶汤浓郁，90℃的茶汤醇厚，95℃的茶汤清爽。一般来说，使用开水进行冲泡，待水温降至合适范围再进行冲泡。