发酵茶包括：

1.红茶：经过完全发酵的茶叶，具有深红色汤色和浓郁的香味。

2.黑茶：一种压制、微发酵、储藏较长时间的茶叶，具有土壤香、糖香等特点。

3.乌龙茶：介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，具有清香、滋味回甘等特点。

4.普洱茶：一种经过微生物菌群的堆积发酵，质地温和、有特殊香味的茶。

5.白茶：一种基于未成熟芽叶的最浅发酵程度的茶，具有清新的香气和口感。