香槟和干白的区别在于制作工艺以及地理标识：

1. 制作工艺：香槟是指产自法国香槟区的起泡酒，采用特定的酿制方法（双发酵）制作而成。干白是指白葡萄酒的一种类型，可以采用不同的酿制方法。

2. 地理标识：香槟是法国香槟区的专有名称，只有在该地区生产的酒才能被称为“香槟”。而干白则没有地理标识要求。

另外从口感上来说，香槟的气泡更为细腻，口感更为丰富，常用于庆祝或重要场合；而干白则更适合搭配食物或日常饮用。