古树茶既可以是红茶，也可以是绿茶。这取决于制作过程中的加工方法和处理技艺，以及茶叶鲜叶的品种、生长环境等因素。一般情况下，古树红茶的制作过程比较类似普通红茶，而古树绿茶则更加注重保护茶叶的鲜绿色和鲜爽口感。