茶叶杀青是一种加工工艺，用来阻止茶叶在采摘和加工过程中的氧化。这个过程可以通过蒸、烤、遮阳等一系列方法进行，目的是让茶叶保持颜色和口感。通过杀青工艺，茶叶中的酵素被熟成，茶叶呈现出不同的香气和口味。