红茶是属于全发酵的茶类。全发酵茶的制作过程中，鲜叶经过“摊放、揉捻、发酵、烘干”的四个阶段，最后形成红褐色的茶叶，茶叶中的汁液被氧化、酵化，呈现出独特的强烈和浓郁的口感和香气。而未发酵或半发酵的茶叶，则为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶等茶种。